J'ai coutume de réaliser mes propres conserves afin de stocker convenablement mes fruits et légumes au fil des saisons. Pour ce faire, j'adopte quelques techniques pratiques, sachant que je ne possède pas de stérilisateur. Si vous êtes dans la même situation que moi, suivez les quelques conseils ci-dessous.
Les étapes pour stériliser vos bocaux
Avant même de commencer le processus de stérilisation, pensez d'abord à vérifier votre matériel. Assurez-vous que le rebord de vos bocaux ne présente aucune fissure ni ouverture. Autrement, l'air pourrait entrer dans les pots et altérer votre préparation. Aussi, lavez abondamment vos bocaux avant usage.
Après cela, placez vos bocaux au fond d'une assez grosse marmite et faites-les bouillir pendant au minimum une dizaine de minutes. Enlevez-les ensuite en vous servant d'une pince et faites sécher en les disposant sur un linge propre, l'ouverture étant placée vers le haut. Ne les gardez surtout pas longtemps à l'air libre avant d'y rajouter vos aliments.
Vient enfin le moment de remplir vos bocaux. Si vous y mettez des aliments chauds, remplissez de suite vos pots. En revanche, si vous comptez conserver des repas non cuits ou des marinades, attendez le temps que la température diminue.
Puis versez votre préparation dans le bocal en laissant un espace maximal d'un centimètre avec sa partie supérieure. Pour retirer les bulles d'air, insérez une spatule en plastique tout au long des rebords de votre bocal. Fermez le bocal et le tour est joué !
Quelques points essentiels à retenir
Si vos conserves renferment de la viande, du lait, des matières animales ou du bouillon ou si vous désirez mettre du ragoût, des potages ou de la sauce à spaghetti en bocal, sachez que la stérilisation ne sera efficace que si vous atteignez une température supérieure à 100 °C, à même d'anéantir les bactéries qui causent le botulisme. C'est alors que vous aurez à employer une marmite autoclave.
Si vous n'en détenez pas ou si vous voulez tout de même stocker ces préparations en bocaux, il est primordial que vous replaciez les bocaux bien fermés pendant au moins une heure dans l'eau bouillante. Il en est de même pour les légumes non marinés et sans vinaigre, tels que les carottes, les tomates, les choux-fleurs ou encore les haricots.
Dans le cas où vous conservez des préparations très acides, à l'instar de la marmelade, la confiture, le jus de citron ou le chutney, je vous conseille de remettre vos bocaux dans l'eau bouillante durant à peu près 10 min.